主食の【低GI化】とは？主食を茶色にするだけで健康寿命UP！

お久しぶりです！35歳のヤマブキが将来の健康寿命を考えて食事について考えています。

今日は主食の『低GI化』についてです。

主食であるごはんやパンには多くの糖質が含まれています。

「糖質制限ダイエット」がブームで、極端に制限することで確かに痩せることはできます。しかし人間の生命力を維持するために必要なエネルギー源でもあるため、過度な制限によって心身の機能や免疫力が低下し思いもよらぬ病気になってしまうことも。過度な糖質制限は科学的に見直されています。

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糖が吸収されると血糖値が上昇します。そして上昇を抑えるためにインスリンが分泌されます。インスリンは脂肪を蓄積する働きをもつため太りやすくなります。

血糖値が高い状態が続くとインスリンで抑えきれなくなり、様々な病気を誘発する”糖尿病”となってしまい、不健康で不幸せな老後を迎えることになってしまうんです。

そこで、最近注目されているのが「低GI食品」です。簡単に言うと、食品に含まれる糖質の吸収の度合いを示す指数です。（グリセリック・インデックスの略）血糖値の上昇を抑えるような食事のとり方により、糖尿病の予防や脳血管疾患や心疾患の予防につながります。

「ブドウ糖」を基準100として、その数値が大きいほど糖質が吸収されやすく、小さいほど吸収されにくい食品となります。この値が55以下であれば低GI食品といわれます。

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日本人の主食といえば『米』です。通常イメージするのは籾殻や糠をすべて除去した真っ白の『白米』をイメージしますよね。しかし、GI値は84と非常に高い値です。これを玄米に変えると、GI値は56と糖質の吸収がまろやかになります。それだけでなく、栄養価も非常に豊富に含まれており（ビタミンB類、ビタミンE、カルシウム、マグネシウム）主食を玄米に変えるだけで健康になります。

白い主食	GI値	茶色い主食	GI値
白米	84	玄米	56
食パンﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝ	95 95	全粒粉パンライ麦パン	50 58
うどんビーフン	85 88	そば全粒粉ﾊﾟｽﾀ	54 50
ｺｰﾝﾌﾚｰｸ	75	ｵｰﾙﾌﾞﾗﾝ	45